Pravé francouzské šampaňské z renomovaných domů v Champagne

Křivky točeného spirálového kanelování na láhvi Champagne Tsarine nepřehlédnete. Její unikátní tvar nebyl stvořen náhodou – spirálovité linie navržené v roce 1996 věrně evokují křivky ušlechtilých křišťálových karaf z 18. století i velkolepou architekturu točených kupolí chrámu Vasilije Blaženého. Vzdávají hold francouzskému šarmu i společenské atmosféře aristokratických plesů v Petrohradu za vlády carevny Kateřiny Veliké. Dnes tato láhev září na stolech pařížské elity a je oficiálním šampaňským slavnostního ceremoniálu francouzských filmových cen César.

Za touto nezaměnitelnou adjustáží stojí Maison Chanoine Frères, založený bratry Jacquesem-Louisem a Jeanem-Baptistem již roku 1730 v Épernay. Jde o druhý nejstarší dům v celé historii Champagne, založený necelý rok poté, co král Ludvík XV. svým královským ediktem z května 1728 poprvé v dějinách povolil přepravu a prodej šumivého vína ve skleněných lahvích namísto sudů.

Ve 20. století však dům stanul před hlubokou existenční krizí. Bolševická revoluce v roce 1917, následovaná první i druhou světovou válkou a hospodářským kolapsem, zlikvidovala historická odbytiště. Dům Chanoine Frères postupně ztrácel svou někdejší slávu a hrozilo, že slavné jméno upadne v zapomnění jako spící značka závislá na anonymní velkodistribuci. Bod zlomu přinesl až vizionář Philippe Baijot, který převzal vedení a uvědomil si, že dům nutně potřebuje radikální impulz – návrat k historické aristokratické lince. Založil prestižní řadu Tsarine, ale vyvstala klíčová otázka: Jak přetavit historický odkaz do moderního, křupavě svěžího cuvée pro současnou gastronomii?

Zásadní obrat završila v roce 2001 sklepmistryně Isabelle Tellier – jedna z prvních žen, která stanula v čele velkého šampaňského domu. Zavedla pověstný zlatý řez asambláže: mistrovské propojení 34 % Chardonnay pro vertikální mineralitu a eleganci, 33 % Pinot Noir pro pevnou architekturu a 33 % Meunieru pro šťavnatou ovocnost. V chladném tichu křídových sklepů při stálé teplotě 10 °C zraje víno na kvasničních kalech celých 36 měsíců – což je více než dvojnásobek apelační normy. Výsledkem je hedvábné perlení, delikátní vůně křupavého máslového croissantu, pečených mandlí a bílých broskví s pevnou křídovou páteří a kultivovaně suchou dosáží.

Ve výběru výše: Tsarine Brut 0,75 l – harmonická volba pro slavnostní přípitek nebo dárek s výrazným designem. Vybrat láhev ve výběru výše ↑

Na západní výspě regionu Champagne, v malebném údolí podél toku řeky Marny, leží historické město Château-Thierry. Právě zde nalezl své trvalé zázemí Maison Pannier, jehož příběh započal roku 1899 Louis-Eugène Pannier v obci Dizy u Épernay. Dnes dům představuje klenot západní části údolí Marny, opírající se o tradici rozsáhlých vinic a mimořádné podzemní zázemí středověkých lomů.

Západní údolí Marny je historickým královstvím modré odrůdy Pinot Meunier, která na těžších půdách dává vínům nezaměnitelnou šťavnatost a plné tělo. Přirozenou enologickou výzvou Meunieru je však nižší kyselost a náchylnost k rychlejšímu vyzrávání. Sklepmistr domu stál před nesnadným úkolem: jak postavit velké gastronomické šampaňské v oblasti Meunieru tak, aby si uchovalo pevnou strukturu, minerální svěžest a schopnost dlouholetého zrání?

Řešením se stala odvážná sklepní asambláž a nekompromisní trpělivost. Sklepmistr Arnaud Van Der Voorde postavil páteř vlajkového cuvée Sélection Brut na 40% podílu elegantního Chardonnay, které propojil se 30 % Pinot Noir a 30 % vyzrálého Meunieru, přičemž stabilitu jistí 30 % starých rezervních vín. Místo spěchu dopřává vínu čas: cuvée odpočívá na kvasničních kalech v naprosté tmě minimálně 36 měsíců. Dlouhá autolýza kvasinek proměňuje primární ovocnost v ušlechtilé tóny čerstvě pečeného chleba, křupavého toastu, akátového medu a zralých mirabelek s pevnou, osvěžující kyselinkou.

Ve výběru výše: Pannier Sélection Brut 0,75 l – ideální svěží volba pro uvítací přípitek a vstup do světa Champagne. Vybrat láhev ve výběru výše ↑

Na severním úpatí Montagne de Reims leží vesnice Mailly-Champagne, jejíž poloha představuje absolutní terroirní anomálii. Všech 70 hektarů místních vinic požívá nejvyššího možného statusu: 100% Grand Cru. Zdejší hluboké křídové podloží rodí jedny z nejvyhledávanějších hroznů odrůdy Pinot Noir v celé Francii.

Když však v roce 1929 udeřila světová hospodářská krize, trh se zhroutil. Velké nákupní domy z Remeše uvalily na vesnici Mailly drtivé embargo a nabídly vinařům likvidační výkupní ceny. Místním rodinám hrozil okamžitý bankrot a ztráta vinic obdělávaných po celé generace.

Místo kapitulace přišel legendární čin solidarity. Pod vedením válečného veterána Gabriela Simona založilo 24 rodin vlastní sdružení s hrdým mottem „À la tête par la main“ (Rozumem i vlastníma rukama). V mrazivých zimních měsících vzali vinaři do rukou krumpáče a lopaty a začali přímo do křídového masivu ručně hloubit vlastní sklepy. Během třiceti let vysekali v hloubce 19 metrů pod zemí 77 monolitických schodů a celý jeden kilometr chodeb, aby své víno uchovali sami.

Dnes je Champagne Mailly Grand Cru světovým unikátem. Vinařství nesmí dokupovat hrozny odjinud – každá lahev pochází výhradně z vlastního Grand Cru kopce, kde sklepmistr odděleně vinifikuje 35 historických parcel. Vlajkové cuvée Brut Réserve stojí na 75 % Pinot Noir a 25 % Chardonnay, obohacených o masivní 35% podíl rezervních vín z deseti různých ročníků. Výsledkem tříletého zrání v chladu křídy je mohutné, hluboké víno s tóny červeného rybízu, pražených lískových oříšků a signifikantní salinní, křídově minerální koncovkou.

Ve výběru výše: Mailly Grand Cru Réserve Brut 0,75 l – noblesní Grand Cru pro náročné gurmány a slavnostní tabule. Vybrat láhev ve výběru výše ↑

Zvonovité karafové tělo s úzkým hrdlem u řady Princes nelze zaměnit s žádným jiným šampaňským na světě. Tento tvar navrhl Joseph de Venoge již v roce 1864 pro aristokratický kroužek svých přátel na počest rodu Oranžsko-nasavských. Do detailu okopíroval křišťálové dekantační karafy, v nichž se v 19. století podávalo šampaňské u francouzských šlechtických dvorů, aby se víno otevřelo vzduchu a předvedlo své jemné perlení v plné kráse.

Samotný dům de Venoge založil roku 1837 Henri-Marc de Venoge, příslušník švýcarského šlechtického rodu, který zakotvil na nejprestižnější vinařské adrese světa – Avenue de Champagne 33 v Épernay.

Jako historický velký dům (Maison de Champagne) čelí de Venoge neustálé výzvě: jak udržet aristokratickou noblesu a absolutní chuťovou čistotu u svého stěžejního cuvée Cordon Bleu Brut bez ohledu na vrtochy počasí a bez podbízivého doslazování?

Pod vedením sklepmistryně Isabelle Tellier dům uplatňuje přísnou selekci: pracuje výhradně s prvním jemným lisováním hroznů (tête de cuvée) a drsnější podíly z druhého lisování striktně vyřazuje. Asambláž mistrovsky vyvažuje 50 % Pinot Noir pro plnost a strukturu, 25 % Chardonnay pro eleganci a 25 % Meunieru pro sametovou kulatost, jištěných 30 % starších rezervních vín. V tříkilometrových křídových chodbách zraje víno celých 36 měsíců. Vyznačuje se velmi nízkou dosáží kolem 6 g/l, krémovou texturou máslových croissantů, bílých broskví a pevnou křídovou svěžestí.

Ve výběru výše: de Venoge Cordon Bleu Brut 0,75 l – aristokratické cuvée pro noblesní chvíle a rodinné večeře. Vybrat láhev ve výběru výše ↑