Dárkové sety vína a Champagne se skleničkami

Když otevřete dárkovou kazetu Champagne Delamotte, první, co upoutá zrak, je zlatý erb s osmicípým maltézským křížem a latinské rodové motto „Vive et me ama“ (Žij a miluj mě). Tento heraldický klenot vtiskl vinařství Nicolas-Louis Delamotte – bývalý rytíř řádu svatého Jana v Jeruzalémě (maltézských rytířů), který po Francouzské revoluci převzal rodinné sklepy. Motto nevzniklo jako prázdné gesto: vyjadřuje filozofii vína stvořeného pro oslavu ryzího přátelství, životních milníků a hluboké úcty k obdarovanému.

Maison Delamotte, založený roku 1760 v Remeši radním Françoisem Delamotte, je oficiálně pátým nejstarším dosud fungujícím šampaňským domem na světě. Ve 20. letech 20. století jej rodina de Nonancourt strategicky přesunula do samotného srdce Côte des Blancs – legendární vesnice Le Mesnil-sur-Oger, kde dům sídlí v těsném provozním i personálním spojenectví s mýtickým kultovním domem Champagne Salon.

Právě zde však leží největší enologická výzva sklepmistra. Čisté Chardonnay ze 100% Grand Cru parcel Le Mesnilu je v mládí ocelově tvrdé, přísné a nesmiřitelně minerální. Vyrobit z něj reprezentativní dar, který obdarovaného neodradí přílišnou strohostí, vyžaduje mimořádný sklepní um. Delamotte zásadně nepoužívá maskování novým dubovým dřevem ani vysoký cukr; namísto toho nechává proběhnout kompletní malolaktickou fermentaci a dopřává vínu 4 až 5 let pomalého zrání na kvasničních kalech v podzemních křídových sklepích při stálé teplotě 10 °C.

Výsledkem je Blanc de Blancs laserové čistoty: jiskrně zlatavá barva, hedvábné perlení a noblesní vůně bílých jarních květů, citrusové kůry, křupavého máslového croissantu a drceného křemene se slaným minerálním dozvukem. V dárkovém setu s dvojicí originálních sklenic Grand Cru představuje dar pro fajnšmekry, který v sobě nese rodokmen sousedního Salonu za zlomek jeho nedostupné ceny.

Ve výběru výše: Dárková kazeta Delamotte Blanc de Blancs se 2 skleničkami – minerální purismus 100% Grand Cru terroiru pro náročné fajnšmekry.

Když vybíráte dárkovou kazetu pro obchodního partnera, lékaře či jubilanta, největší obavou bývá riziko společenského přešlapu (faux pas). Zákazník potřebuje jistotu: reprezentativní velký dům, pravé francouzské Champagne a balení, které na první pohled stvrdí vysokou hodnotu gesta. Tuto roli dokonale plní Champagne Pannier, tradiční velký dům založený roku 1899 Louisem-Eugènem Pannierem, který dnes sídlí v historickém městě Château-Thierry.

Západní údolí řeky Marny je královstvím modré odrůdy Pinot Meunier, která vínu dodává šťavnatost a plné tělo. Výzvou domu však bylo vytvořit dárkové cuvée takové elegance a trvanlivosti, aby obstálo i v náročné gastronomii. Sklepmistr proto postavil páteř vlajkového cuvée Sélection Brut na neobvykle vysokém podílu 40 % ušlechtilého Chardonnay, doplněného o 30 % Pinot Noir a 30 % vyzrálého Meunieru.

Tajemství noblesy leží v čase: cuvée odpočívá na kalech minimálně 36 měsíců v temnotě podzemních chodeb – tedy více než dvojnásobek apelačního zákona. Pomalé zrání přetavuje primární svěžest do krémových tónů čerstvě pečeného chleba, křupavého toastu, akátového medu a zralých mirabelek s pevnou a kultivovanou kyselinkou.

Ve výběru výše: Dárková kazeta Pannier Brut se 2 skleničkami nebo luxusní set gastronomického Rosé Rubis Velours se 2 velkými sklenicemi 45 cl – sázka na naprostou jistotu bez rizika omylu.

Vesnice Mailly-Champagne na severním úpatí Montagne de Reims představuje světovou anomálii: všech 70 hektarů jejích vinic spadá do nejvyšší apelační klasifikace 100% Grand Cru. Zdejší hluboká křída rodí hrozny Pinot Noir mimořádné hloubky a minerální síly.

Když však v roce 1929 udeřila hospodářská krize a velcí nákupčí z Remeše uvalili na vesnici likvidační embargo, místním rodinám hrozil krach. V tomto bodu zlomu přišel hrdinský čin solidarity. Dvacet čtyři rodin vinařů založilo vlastní sdružení s heslem „À la tête par la main“ (Rozumem i vlastníma rukama), vzalo do rukou krumpáče a během třiceti zim ručně vysekalo v hloubce 19 metrů pod zemí 77 monolitických schodů a kilometr křídových sklepů, aby své víno uchovaly samy.

Dnes sdružení 80 rodin představuje klenot Champagne. Vinařství nesmí dokupovat hrozny odjinud – každá láhev v dárkové kazetě pochází výhradně z vlastních Grand Cru parcel. Vlajkové cuvée Brut Réserve staví na 75 % Pinot Noir a 25 % Chardonnay s masivním podílem 35 % rezervních vín z deseti ročníků. Tříleté zrání v rostlé křídě dává vínu pevnou strukturu, tóny červeného rybízu, pražených lískových oříšků a signifikantní salinní, křídově minerální koncovku.

Ve výběru výše: Dárková kazeta Mailly Grand Cru Réserve se 2 skleničkami – luxusní dar pro náročné znalce a slavnostní chvíle.

Zvonovité karafové tělo řady Princes a vrcholných ročníků Louis XV nelze zaměnit s žádným jiným šampaňským na planetě. Tento tvar navrhl Joseph de Venoge již roku 1864 na počest rodu Oranžsko-nasavských. Do detailu v něm znovustvořil křišťálové dekantační karafy, v nichž se v 18. a 19. století podávalo šampaňské u královských dvorů, aby se víno nadechlo a předvedlo svou perlivou hru v plné kráse.

Samotný dům de Venoge založil roku 1837 Henri-Marc de Venoge, příslušník švýcarského šlechtického rodu, a usídlil jej na nejslavnější vinařské adrese světa – Avenue de Champagne 33 v Épernay.

Jako historický velký dům (Maison de Champagne) čelí de Venoge výzvě udržet absolutní aristokratickou noblesu. Pod vedením sklepmistryně Isabelle Tellier pracuje dům výhradně s prvním jemným lisováním hroznů (tête de cuvée). Asambláž dárkové řady Cordon Bleu Brut harmonizuje 50 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay a 25 % Meunieru s 30 % starých rezervních vín. V tříkilometrových křídových sklepích zraje víno celých 36 měsíců. Vyznačuje se velmi nízkou dosáží kolem 6 g/l, sametovou texturou máslových croissantů, zralých bílých broskví a pevnou křídovou svěžestí.

Ve výběru výše: Dárková kazeta de Venoge Cordon Bleu se 2 skleničkami nebo luxusní dárkový box s karafou Louis XV 2014 – investiční dar pro nejvýznamnější životní jubilea.