Burgundsko postavené na původu, přesnosti a čase

V Puligny-Montrachet, jednom z nejznámějších vinařských míst Burgundska, vznikla v roce 1984 Maison Olivier Leflaive. Olivier Leflaive navázal na dlouhou rodinnou vinařskou tradici a založil vlastní dům zaměřený na vinifikaci a zrání burgundských vín. Dnes Maison pracuje s víny pocházejícími z 82 různých climatů, přičemž každé víno má vyjadřovat především svůj původ a charakter konkrétního terroiru.

Od Puligny-Montrachet k vlastnímu rukopisu

Olivier Leflaive představuje 18. generaci vinařské rodiny Leflaive. V letech před založením vlastní Maison působil společně se svým strýcem Vincentem Leflaivem, jednou z výrazných osobností burgundského vinařství. V roce 1984 se vydal vlastní cestou a přímo v Puligny-Montrachet založil podnik zaměřený na výrobu a zrání vín.

Podstatou Maison Olivier Leflaive není vytvářet jeden univerzální styl. Naopak. Jednotlivá vína mají zachovat rozdíly mezi parcelami, apelacemi a ročníky. Samotný producent charakterizuje své portfolio jako vína, která spojuje kvalita, elegance a burgundský přístup, ale jejich osobnost určuje především místo původu.

Jak vznikají vína Olivier Leflaive

Způsob vinifikace a zrání se mění podle odrůdy, apelace i konkrétního ročníku. Neexistuje tedy jeden výrobní postup pro celé portfolio.

U bílých vín z odrůdy Chardonnay je důležitá práce s přesným lisováním, alkoholickým a často také malolaktickým kvašením a následným zráním. Maison používá francouzské dubové sudy pocházející mimo jiné z oblastí Vosges, Allier a Jura a spolupracuje s několika burgundskými bednáři. Každé víno se během zrání pravidelně degustuje a další postup se stanovuje individuálně podle konkrétní šarže.

Dobře to ukazuje například Bourgogne Les Sétilles. U ročníku 2020 pocházelo Chardonnay především z přibližně šedesáti climatů v okolí Puligny-Montrachet a Meursault. Víno zrálo celkem 14 měsíců, z toho část ve francouzských dubových sudech a závěrečná fáze v nerezových tancích.

U Bourgogne Cuvée Oncle Vincent 2020 je přístup ještě přesněji spojený s Puligny-Montrachet. Chardonnay pochází z osmi parcel na tamním terroiru, sklizeň probíhá ručně a víno zrálo 12 měsíců, převážně v dubových sudech, z nichž přibližně 10 % bylo nových. Cuvée je zároveň poctou Vincentu Leflaivovi, Olivierovu strýci a důležité osobnosti v historii rodiny.

Červený Pommard ukazuje druhou stránku Maison. Ročník 2014 byl vyroben ze 100% Pinot Noir, po fermentaci následovalo 16 měsíců zrání, přičemž víno prošlo dubovými sudy s podílem přibližně 30 % nového dřeva a závěrečnou částí zrání v nerezu.

Proč je zrání důležité

Dubový sud zde nemá víno překrýt chutí dřeva. Je součástí procesu, během něhož se postupně propojuje struktura, kyselina, ovocnost a textura vína.

Rozdílný podíl nových sudů, délka zrání a následné spojení vína v nerezu umožňují vinařství reagovat na charakter konkrétního terroiru i ročníku. Proto může například Puligny-Montrachet zrát jiným způsobem než základní Bourgogne nebo Pinot Noir z Pommardu. Maison výslovně uvádí, že jednotlivá vína jsou během zrání posuzována samostatně a rozhodnutí se přijímají podle jejich vývoje.

Proč ochutnat Olivier Leflaive

Olivier Leflaive je zajímavý především tím, že umožňuje poznávat Burgundsko v souvislostech.

Vedle sebe můžete ochutnat Chardonnay z Puligny-Montrachet, širší burgundské cuvée i Pinot Noir z Pommardu a sledovat, jak se ve víně mění charakter podle odrůdy, půdy, parcely, apelace a způsobu zrání.

Bourgogne Les Sétilles představuje přístupnější vstup do stylu Maison. Je to 100% Chardonnay, ve kterém producent dlouhodobě hledá spojení svěžesti, ovocnosti a minerálního charakteru.

Cuvée Oncle Vincent jde ještě blíže k Puligny-Montrachet. Vzniká pouze z vinic na tomto terroiru a ukazuje koncentrovanější, přesnější podobu burgundského Chardonnay.

Pommard naopak přináší Pinot Noir s výraznější strukturou a ukazuje, že Olivier Leflaive není pouze synonymem pro bílá burgundská vína.

Právě možnost porovnávat různé části Burgundska pod rukopisem jednoho vinařského domu je jedním z hlavních důvodů, proč stojí za to Olivier Leflaive poznat.

Olivier Leflaive stručně

Kde vinařství sídlí?
V Puligny-Montrachet v Burgundsku, ve francouzské oblasti Côte d’Or.

Kdy Maison Olivier Leflaive vznikla?
V roce 1984.

Jaké odrůdy jsou pro vinařství důležité?
Především Chardonnay a Pinot Noir, podle konkrétní burgundské apelace.

Zrají všechna vína stejně?
Ne. Délka zrání, podíl dubových sudů i množství nového dřeva se liší podle vína a ročníku.

Čím je Olivier Leflaive charakteristický?
Důrazem na původ vína, individuální práci s jednotlivými cuvée a snahou zachovat rozdíly mezi burgundskými terroiry. Portfolio dnes zahrnuje vína pocházející z desítek různých climatů.